식용 색소 및 첨가제를위한 암모니아 카라멜

암모니아 카라멜 (E150C)은 암모니아 화합물과 탄수화물의 제어 열처리에 의해 생성 된 널리 사용되는 식용 착색제 및 향료제입니다. 이 짙은 갈색 액체 또는 파우더는 풍부하고 안정적인 색상으로 음료, 구운 식품, 소스 및 제과를 제공하면서 우마미 맛을 향상시킵니다. 클래스 III 카라멜로서 우수한 pH 안정성과 용해도를 제공하므로 콜라 음료, 간장 소스 및 일관된 착색이 필요한 가공 식품에 이상적입니다. 다른 카라멜과 달리 암모니아 카라멜의 독특한 생산 공정은 독특한 맛 강화 특성을 가진 멜라 노이딘을 만듭니다. 일반적으로 안전한 것으로 인식되지만, 생산 중 잠재적 인 4-MEI 형성으로 인해 사용 수준이 규제됩니다. 현대적인 응용 분야는 풍미있는 간식, 육류 제품 및 식물 기반 대안의 풍미 변조를 포함하기 위해 착색 이상으로 확장됩니다. 식품 제조업체는 비용 효율성, 선반 안정성 및 다양한 가공 조건에서 시각적 호소력을 유지하는 능력으로 암모니아 카라멜을 소중히 여깁니다. 지속적인 혁신은 식품 시스템에서 기능적 이점을 유지하면서 바람직하지 않은 부산물을 줄이는 데 중점을 둡니다.

다른 카라멜 유형은 설 파이트 암모니아 카라멜, 황산염- 암모니아 카라멜, 카라멜 색칠, 황산염 카라멜, 사과 식초 가루, 카라멜 색, 카라멜 식용 색소, 카라멜 사탕 색, 암모니아 카라멜 식 색소, 암모니아 카라멜 색상