유산

하이드 록시 프로피온산으로도 알려진 젖산은 분자식 CH3CHOHCOOH 및 분자량 90.08을 갖는다. 천연 유기산이자 요거트의 주요 구성 요소 중 하나입니다. 또한 인간과 동물의 혈액과 근육 조직에도 존재합니다. "GB 1886.173-2016 National Food Safety Standard- 식품 첨가사 젖산"의 조항에 따르면, 식품 첨가물 젖산은 Lactobacillus 또는 Rhizopus oryzae를 사용한 원료로 전분 설탕 또는 설탕을 발효시켜 생산됩니다.

1. 광학 활동에 의한 분류
젖산 분자는 키랄이며 광학 활성에 따라 다음과 같이 분류 될 수 있습니다.
-L- 락트산 (L- 락트산)은 자연적으로 발생하는 형태로 인체에 의해 쉽게 대사되고 음식 및 의약품과 같은 분야에서 널리 사용됩니다.
-D- 락트산 (Dextrorylactic acid)은 인체에서 비교적 느리게 대사됩니다. 과도한 섭취는 산증을 유발할 수 있으며, 식품의 함량을 제어해야합니다 (예 : 유아 식품에서의 사용 제한).
-DL- 락트산 (라 세미 젖산), 동일한 양의 L- 타입 및 D- 타입 혼합물은 화학적으로 합성 된 비용이 낮지 만 적용은 제한적이다 .2. 형태별 분류
액체 젖산은 가장 일반적인 형태이며 식품 가공에 혼합 및 사용하기 편리합니다.
분말 젖산은 스프레이 건조에 의해 만들어지며, 이는 운송 및 보관에 편리합니다. 사용하기 전에 재수 화해야합니다.

(1) 오랫동안 지속되는 가벼운 신맛이 있습니다. (2) pH 조절제로서 사용하기에 적합한 약한 유기산. (3) 방부 효과가 있고 병원성 미생물의 성장을 효과적으로 억제하고 식품의 저장 수명을 연장시킬 수 있습니다. (4) 약한 휘발성 액체, 사용하기 쉽습니다.

지침
-안전 : L- 랙트산은 GRA (일반적으로 안전한 것으로 인식)이지만 D- 락트산은 제어 된 섭취가 필요합니다 .- 규제 요구 사항 : 다른 국가에서는 젖산의 광학 활동에 대한 규정이 있습니다 (예 : 유럽 연합은 이유식의 D- 랙트 산의 함량을 제한 함).
- 라벨 식별 : 소스 ( "발효 락트산") 또는 광학 활성 (예 : "L- 락트산")이 표시되어야합니다.
식품 산업에서, 미생물 발효에 의해 생성 된 L- 락트산 (액체)이 일반적으로 사용되며 자연과 안전성을 결합합니다.