클래스 III 암모니아 카라멜

카라멜 색상은 탄수화물 (포도당, 자당 등)을 가열하여 만든 식용 착색제이며 음료, 구운 제품, 조미료 등에 널리 사용됩니다.

분류는 주로 생산 공정에 사용 된 원료, 촉매 및 응용 특성을 기반으로합니다. 국제적으로 인정 된 분류 표준은 일반적으로 다음과 같이 네 가지 범주 (I, II, III, IV)로 나뉩니다 .- 카라멜 색상의 국제 분류 (미국의 JECFA/ FDA 표준)
클래스 I : 평범한 카라멜
- 생산 방법 : 산, 염기 또는 암모늄 염 화합물을 첨가 할 필요없이 탄수화물 (예 : 수 크로스, 포도당)을 가열함으로써 만.
- 특성 : 산성 불량, 비교적 밝은 색 및 낮은 안정성.
- 적용 : 구운 식품 및 알코올 음료 (예 : 럼)와 같은 중립적이거나 약한 산성 환경에서.
클래스 II : 황산염 카라멜
- 생산 방법 : 탄수화물은 황산염 (예 : 이산화황 또는 황산나트륨)과 반응합니다.
- 특징 : 좋은 산 저항성, 어두운 색 및 음의 하전.
- 적용 : 알코올 음료 (예 : 위스키), 특정 산성 음료.
클래스 III : 암모니아 카라멜
- 생산 방법 : 탄수화물은 고온에서 암모늄 염 (예 : 암모니아 물, 탄산 암모늄)과 반응합니다.
- 특징 : 짙은 적갈색의 색상, 양으로 하전되며 강한 소금 저항이 있습니다.
- 적용 : 간장, 굴 소스, 고기 제품, 조미료 및 기타 짠 음식.
클래스 IV : 황산염-암모니아 카라멜
- 생산 방법 : 황산염과 암모늄 염은 동시에 촉매로 사용됩니다.
- 특징 : 가장 어두운 색, 높은 안정성, 음의 하전 및 우수한 산 및 소금 저항.
- 응용 분야 : 산성 음료 (예 : 콜라), 탄산 음료, 소스 등

응용 프로그램 필드
- 음료 : 클래스 IV는 콜라 및 탄산 음료에 사용됩니다. 클래스 II는 알코올 음료에 사용됩니다.
- 조미료 : 클래스 III은 간장과 굴 소스에 사용됩니다.
- 구운 제품 : 클래스 I은 빵과 비스킷에 사용됩니다.
- 유제품 : 특정 카라멜은 카라멜 푸딩과 아이스크림에 사용됩니다.

안전 및 규정
-4- 메틸 이미 다졸 (4-MEI) : 클래스 III 및 클래스 IV 카라멜은 고온에서 미량의 4-MEI (잠재적 발암 물질)를 생성 할 수 있습니다. 여러 국가의 내용에 대한 제한 요구 사항이 있습니다 (예 : 미국의 FDA는 각 킬로그램의 카라멜 색상에서 4-MEI의 내용이 250ppm 미만이어야 함을 규정하고 있습니다).
-준수 : 적용 가능한 유형의 카라멜 색상은 각 국가의 규정에 따라 선택되어야합니다 (예 : 유럽 연합은 클래스 I-IV를 허용하지만 4-MEI를 엄격히 제한합니다).